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家庭版酱骨头配方及酱制方法！家庭版酱骨头配方及制作方法 主要材料：猪棒子骨(猪排骨、脊椎骨皆可)约2000克。 香辛料：八角5克、八角茴香3克、麻椒3克、茴香2克、丁香花1克。 蔬菜水果料：小葱50克、姜片20克、圆葱50克、莴笋50克、红萝卜50克。 调料：米酒100克、炒糖色80克、生抽酱油80克、郫县豆瓣酱80克、酱油30克、高度酒30克、老冰糖20克、味精10克。
实际制做流程： 1、将主要材料：猪棒子骨(假如用棒子骨，选购时能够让店家从正中间锯断，尽可能不必砍开。锯断能够使脊髓维持不错的一致性)或是猪排骨、脊椎放入冷水中泡浸几个小时，将鲜血完全泡浸出去。 2、将清理整洁的骨骼放入锅中添加冷水吞没，随后放入香辛料：八角5克、八角茴香3克、麻椒3克、茴香2克、丁香花1克，再放入蔬菜水果料：小葱50克、姜片20克、圆葱50克、莴笋50克、红萝卜50克，再放入调料：米酒100克、炒糖色80克、生抽酱油80克、郫县豆瓣酱80克、酱油30克、老冰糖20克、味精10克，将之上全部原材料放入后，用大火烧开，文火煮大概九十分钟后，添加高度酒30克，盖紧盖子，熄火焖制40-50分鐘就可以起锅服用。 注：因为放入了郫县豆瓣酱和生抽酱油、酱油，因此 大部分不必放盐。在酱骨头时还可以依据自身的爱好添加熟鸡蛋、豆干等一起酱制。还可以依据自身口感适当添加辣椒干。 |
